方便面的凍干流程主要包括以下幾個步驟:
首先,制作面條,將小麥高筋粉加適量水和食鹽,經(jīng)過和面、餳面、搟面、切條、煮制工序,制成熟面條。然后進行調制裝模,將煮熟的面條過冷水后,加入調制劑進行調制,再按預定劑量將面條和湯料分別放入各凹模中。接著按預定口味配制佐料,制成湯料,放入凹模中。
其次進行凍結成型,將凹模中的面料和湯料冷凍成塊狀。然后通過食品凍干機設備使冷凍成塊狀的面條及湯料凍干。在真空冷凍干燥過程中,物料厚度、干燥室真空度以及擱板溫度等工藝參數(shù)均會影響到最終產(chǎn)品的品質。
最后進行包裝成品。經(jīng)過凍干的方便面復水性好,色、香、味、形及營養(yǎng)能在接觸水的五分鐘內(nèi)還原96%以上,而且不上火。
微信掃一掃