海參加工工藝
原料處理:首先應對原料進行選擇,參齡應在3年以上。
清洗:打撈上來的海參應及時刨腸,將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。
預煮:為了清除鮮海參中的重金屬物質(zhì),清洗后的海參需要經(jīng)過預煮,為充分保留海參中的營養(yǎng)成分,溫度應控制在65度—70度,時間不超過6分鐘。
預凍:產(chǎn)品的預凍方法有凍干箱內(nèi)預
凍法和箱外預凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度,主要目的是使海參體內(nèi)水分結(jié)冰。
凍干:真空狀態(tài)下,水就只能有兩種狀態(tài),冰和氣態(tài),在這個環(huán)境下,通過改變溫度,冰直接就變成了氣,這一過程被之稱為升華。而凍干技術(shù)正是利用了這個原理,在真空狀態(tài)下,通過調(diào)整溫度和壓力,先將海參速凍,然后再將冰直接變成蒸汽,并排除倉外,干燥過程大概需要10幾個小時。經(jīng)過干燥后,一只很重的海參此時的含水量只有百分之三,就像一塊輕飄飄的海綿。
微信掃一掃