陳皮富含維生素、膳食纖維、揮發(fā)油、橙皮甙、檸檬苷和微量元素等物質(zhì)。陳皮傳統(tǒng)的制作是橘子剝下來的橘子皮,進行曬干制作成陳皮。但這樣曬干方式因環(huán)境因素,容易氧化反應(yīng)、營養(yǎng)物質(zhì)破壞或者流失、容易造成陳皮成品污染、雨天還容易發(fā)霉等。凍干機是一種穩(wěn)定性脫水干燥的裝置,可以將含水的物質(zhì)進行鎖鮮脫水。利用凍干技術(shù)進行陳皮凍干加工應(yīng)用,可以保存陳皮熱敏性物質(zhì)極大解決了傳統(tǒng)加工存在的問題。
陳皮凍干是將預(yù)先處理好的陳皮裝盤進入凍干機設(shè)備,進行低溫-40℃左右預(yù)凍240min,然后設(shè)備進行預(yù)抽真空到達50PA內(nèi),再通過隔板進行升華熱的控制分別進行一次干燥和解析干燥,溫度控制范圍-25~55℃之間運行,干燥時間28~24小時左右,干燥含水在3%左右從而達到干燥目的。陳皮在凍干機設(shè)備的低溫和真空環(huán)境下進行處理,熱敏性物質(zhì)得到保護,酶的生長基本停滯,氧化反應(yīng)得到遏制。干燥過程是水分子由外到里的遷移過程,留下多孔狀的干燥物質(zhì)。
所以陳皮在經(jīng)過凍干機處理后能保存原有營養(yǎng)物質(zhì)成本、顏色、形狀、風味等基本不變,含水極少,可以在常溫下保存多年,方便貯存、運輸和使用等。而且凍干后穩(wěn)定性增強,具有較好的鎖鮮能力,復(fù)水性良好。因而現(xiàn)代陳皮干燥引進凍干加工技術(shù)成為主流。
微信掃一掃